食品添加劑檢測-抗生素能防腐？多個國家這么干

百檢檢測 / 2019-05-27 13:08

　　食品添加劑檢測-抗生素能防腐？多個國家這么干世界各國歷年由于腐敗變質而誘發的食品浪費大概占浪費總量的10%~20%,因此食品防腐不光是食品質量安全的保證，也是構建節能減排降低成本的重要措施。食品防腐劑有許多種，而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，屬于微生物發酵獲取的天然防腐劑，已經被廣泛應用于食品。

　　首位批準用到食品的抗菌素

上時代20年代，美國科學家發現乳酸鏈球菌存在的某些物質能減緩乳酸菌生長。自此，研究者試著將其用作食品防腐。1969年，它被世衛組織許可用于食用添加劑，成為全世界位申批用作食品的抗菌素。

　　1988年美國FDA將其列為"GRAS"物質（安全性很好的意思），中國衛生部于1990年許可它充當食品保藏劑，到目前為止，包括歐洲國家在內，起碼有60多個國家和地方同意在食品中利用它。

耐高溫還不產生耐藥性

　　Nisin在胰蛋白酶的效用下可降解為氨基酸，成為營養元素，它既不危害胃腸動力，也不引起細菌抗藥性，實用性特別高。

它對熱比較穩定，在高壓消毒的情況下（121攝氏度）也可以保留活性，從而可以多方面用作熱加工食品的防腐儲藏技術。由此可見，冷藏溫度、酸性條件更有助于保證它的活性。與此同時在食品成分的保護下，它的穩定度更強，簡直是為食品防腐而生的。

Nisin主要克制革蘭氏陽性菌，尤為能夠對細菌芽孢產生消滅作用。它殺菌的重要作用機制主要是粘附在細菌表層，引起一些孔洞，誘發細菌破裂瓦解。此外，它還可以和溶菌酶、納他霉素、EDTA、山梨酸鉀、乳酸鈉等其它食用添加劑一起用，大幅提高除菌防腐效果。

在營養成分表里找找它

　　Nisin可用于冷凍肉類食品，例如在香腸、火腿中添加它，不光可以縮減亞硝酸鹽的用量，還能大大提高抗菌能力，增加食品的貨架期。推薦閱讀：微生物及生物毒素一般檢測哪些項目？

乳品是細菌很喜歡的培養基，在干酪、鮮奶、原奶和酸奶中都可以添加乳酸鏈球菌素以大幅度提高有效期。

馬口鐵罐頭、鋁箔真空包裝的食品（比如真空袋的扒雞）也可以加上乳酸鏈球菌素，這樣在消毒的時候溫度可以適度調低，肉質口感更接近于正常烹制的狀態。此外，乳酸鏈球菌素還可應用于啤酒、紅酒、果蔬罐頭、水產品、低鹽醬菜等各類食品。

　　食品添加劑檢測-抗生素能防腐？以后如果你在食品配料表里看到它，還會覺得陌生嗎？

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